Ας γνωρίσουμε το μάθημα barista του Coffee Education Center!
Η Coffee Education Center είναι ένα από τα πιο γνωστά εκπαιδευτικά ιδρύματα καφέ στην Βουδαπέστη, που ξεχωρίζει με τα επαγγελματικά μαθήματα barista στην εγχώρια αγορά. Αν κάποιος σκέφτεται σοβαρά να χτίσει καριέρα ως barista ή απλά θέλει να εμβαθύνει τις γνώσεις του για τον καφέ, αξίζει να γνωρίσει καλύτερα αυτή την εκπαίδευση. Τι προσφέρει ακριβώς το Coffee Education Center και γιατί το επιλέγουν όλο και περισσότεροι;
Η αποστολή και η φιλοσοφία του Coffee Education Center
Το Coffee Education Center δεν είναι απλώς ένας χώρος εκπαίδευσης, αλλά μια κοινότητα που επιθυμεί να διαδώσει την κουλτούρα του ποιοτικού καφέ στην Ουγγαρία. Η βασική φιλοσοφία του ιδρύματος είναι ότι ο καλός καφές δεν αφορά μόνο τους καλούς κόκκους, αλλά και το ποιος και πώς τον παρασκευάζει. Γι’ αυτό δίνουν μεγάλη σημασία στο να μάθουν οι μαθητές όχι μόνο τεχνικές, αλλά και να κατανοήσουν τον πλήρη κόσμο του καφέ.
Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, επιδιώκουν την ισορροπία μεταξύ πρακτικής γνώσης και θεωρητικού υπόβαθρου. Οι μαθητές δεν μαθαίνουν μόνο πώς να χειρίζονται τη μηχανή espresso, αλλά γνωρίζουν και την πορεία του καφέ από τον παραγωγό μέχρι την κούπα. Αυτή η ολιστική προσέγγιση καθιστά την εκπαίδευση του Coffee Education Center μοναδική.
Οι εκπαιδευτές του κέντρου είναι όλοι έμπειροι επαγγελματίες, οι οποίοι όχι μόνο γνωρίζουν το επάγγελμα του barista, αλλά διαθέτουν επίσης και παιδαγωγική ικανότητα. Ο Δόνις Κις, ο κύριος εκπαιδευτής, εργάζεται χρόνια στον κόσμο του specialty καφέ και διαθέτει εμπειρία από πολλές διεθνείς διαγωνισμούς.
Η δομή του επαγγελματικού τετραήμερου μαθήματος
Η ναυαρχίδα του Coffee Education Center είναι το
τετραήμερο επαγγελματικό μάθημα barista
, το οποίο περιλαμβάνει συνολικά 32 διδακτικές ώρες. Αυτή η εντατική εκπαίδευση ξεκινά από το επίπεδο των αρχαρίων και οδηγεί σε ένα επίπεδο γνώσεων όπου οι συμμετέχοντες μπορούν να ανταπεξέλθουν σε οποιοδήποτε σύγχρονο specialty καφέ.
Πρώτη μέρα: Εισαγωγή στον κόσμο του καφέ
Την πρώτη μέρα οι συμμετέχοντες γνωρίζουν την ιστορία και την κουλτούρα του καφέ. Εδώ μαθαίνουν τι είναι ακριβώς ο specialty καφές και τι κάνει ένα καφέ να ανήκει στην νέα τάση. Ένα από τα πιο συναρπαστικά μέρη της ημέρας είναι η συνεδρία cupping, όπου οι μαθητές μπορούν να δοκιμάσουν καφέδες από διαφορετικές περιοχές παραγωγής, με διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας και καβουρδίσματος.
Αυτή η ενότητα είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς αναπτύσσει τους γευστικούς κάλυκες και διδάσκει τους συμμετέχοντες να αναγνωρίζουν τις γευστικές νότες. Κατά την παρουσίαση του πρωτοκόλλου cupping, μαθαίνουν πώς να αξιολογούν επαγγελματικά έναν καφέ, κάτι που θα είναι χρήσιμο αργότερα στην εργασία τους ως barista.
Στο τέλος της ημέρας, γνωρίζουν επίσης διάφορες καφετιέρες, μύλους και άλλα εργαλεία. Αυτή είναι μια πρακτική γνώση που θα εφαρμοστεί αμέσως τις επόμενες ημέρες.
Δεύτερη μέρα: Η τέχνη του espresso
Τη δεύτερη μέρα ξεκινά η πραγματική εργασία του barista. Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν τη θεωρία και την πρακτική της
παρασκευής espresso
, συμπεριλαμβανομένων των σωστών ρυθμίσεων του μύλου και της καφετιέρας. Εδώ γνωρίζονται με την παρασκευή ristretto, lungo και americano.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μέτρηση TDS και τον υπολογισμό εξαγωγής, που βοηθά να κατανοήσουν πώς να αποδώσουν την καλύτερη γεύση από τον καφέ. Αυτή είναι τεχνική γνώση που διαφοροποιεί τον επαγγελματία barista από τον ερασιτέχνη.
Οι βασικές αρχές του ατμού γάλακτος περιλαμβάνονται επίσης σε αυτό το μπλοκ, και εδώ ξεκινά η διδασκαλία της latte art. Οι μαθητές μαθαίνουν πώς να ατμίζουν το γάλα σε σωστή θερμοκρασία και υφή, που είναι η βάση κάθε γαλακτώδους ποτού.
Στο τέλος της ημέρας, ασχολούνται με τη συντήρηση και τον καθαρισμό του εξοπλισμού, που είναι απαραίτητο μέρος της επαγγελματικής εργασίας του barista.
Τρίτη μέρα: Μενού ποτών και latte art
Την τρίτη μέρα οι συμμετέχοντες ρυθμίζουν μόνοι τους τη συνταγή του espresso και μαθαίνουν να παρασκευάζουν όλα τα κλασικά γαλακτώδη ποτά. Ο espresso macchiato, cortado, cappuccino, flat-white και café latte περιλαμβάνονται στο πρόγραμμα.
Για κάθε ποτό γνωρίζουν τις ακριβείς αναλογίες, τον τρόπο σερβιρίσματος και τα χαρακτηριστικά τους. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς σε ένα επαγγελματικό καφέ οι πελάτες περιμένουν από τον barista να γνωρίζει τη διαφορά μεταξύ ενός cortado και ενός cappuccino, για παράδειγμα.
Η πρακτική της latte art έρχεται στο προσκήνιο σε αυτή τη φάση. Οι μαθητές μαθαίνουν τις βασικές τεχνικές ρίψης και εξασκούνται σε κλασικά σχέδια, όπως η καρδιά, η rosetta ή το τουλίπα.
Οι στρατηγικές εργασίας και η διαχείριση του χώρου εργασίας είναι επίσης σημαντικά θέματα της ημέρας. Μαθαίνουν πώς να οργανώνουν αποτελεσματικά τη δουλειά τους σε μια πολυάσχολη πρωινή ώρα αιχμής.
Τέταρτη μέρα: Καφές φίλτρου και εξέταση
Την τελευταία μέρα οι συμμετέχοντες γνωρίζουν τον κόσμο του καφέ φίλτρου. Εδώ μαθαίνουν τις διάφορες τεχνικές εκχύλισης και σταγόνας, όπως η χρήση V60, Kalita, Chemex, Clever-dripper, AeroPress, French press και Tricolate.
Κάθε μέθοδος παρασκευής έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και
διαφορετικοί τύποι καφέ
μπορεί να απαιτούν διαφορετική τεχνική. Οι μαθητές μαθαίνουν να αναγνωρίζουν αυτές τις διαφορές και γνωρίζουν πότε να εφαρμόσουν ποια μέθοδο.
Στο τέλος της ημέρας, η εκπαίδευση κλείνει με γραπτή και πρακτική εξέταση. Η γραπτή εξέταση ελέγχει τη θεωρητική γνώση, ενώ στην πρακτική οι συμμετέχοντες πρέπει να παρουσιάσουν ένα πλήρες μενού ποτών. Μετά από επιτυχία στην εξέταση, οι συμμετέχοντες λαμβάνουν πιστοποιητικό στα Ουγγρικά-Αγγλικά, το οποίο πιστοποιεί επίσημα την ειδικότητά τους.
Πλεονεκτήματα της εκπαίδευσης σε μικρές ομάδες
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του Coffee Education Center είναι η εκπαίδευση σε μικρές ομάδες. Οι μαθήματα ξεκινούν με μέγιστο αριθμό τεσσάρων ατόμων, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε συμμετέχων λαμβάνει ατομική προσοχή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την απόκτηση πρακτικών δεξιοτήτων.
Η ατμόσφαιρα του γάλακτος, η δημιουργία latte art ή η τέλεια ρύθμιση του espresso είναι τεχνικές που μπορούν να διδαχθούν μόνο με συνεχή πρακτική και ατομική διόρθωση. Η εκπαίδευση σε μικρές ομάδες εγγυάται ότι κανείς δεν θα μείνει πίσω και όλοι θα γίνουν σίγουροι στις διάφορες τεχνικές.
Ο εκπαιδευτής μπορεί έτσι να παρατηρεί και να διορθώνει αμέσως τα λάθη κάθε συμμετέχοντα, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μάθησης. Δεν υπάρχει αναμονή, όλοι μπορούν να ασκούνται συνεχώς και να λαμβάνουν εξατομικευμένες συμβουλές.
Σύγχρονος εξοπλισμός και περιβάλλον
Το εργαστήριο του Coffee Education Center βρίσκεται στην οδό Márton 4 στη Βουδαπέστη, σε εύκολα προσβάσιμη τοποθεσία. Η διαρρύθμιση του χώρου είναι λειτουργική και εμπνευσμένη. Οι σύγχρονες καφετιέρες, επαγγελματικοί μύλοι και άλλα εργαλεία είναι τύποι που οι συμμετέχοντες θα συναντήσουν αργότερα στους χώρους εργασίας τους.
Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, οι μαθητές γνωρίζονται με διάφορες μάρκες και τύπους εξοπλισμού, κάτι που είναι σημαντικό για την πρακτική εφαρμογή. Σε κάθε καφέ μπορεί να υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μηχανών, αλλά οι βασικές αρχές είναι οι ίδιες παντού.
Η ατμόσφαιρα του εργαστηρίου συμβάλλει επίσης στην εμπειρία μάθησης. Οι μαθητές αποκτούν δεξιότητες σε ένα πραγματικό περιβάλλον καφέ, που τους βοηθά να προετοιμαστούν για τις πραγματικές συνθήκες εργασίας.
Θεωρητικό υπόβαθρο και επαγγελματική γνώση
Το μάθημα του Coffee Education Center δεν διδάσκει μόνο πρακτικές δεξιότητες, αλλά παρέχει επίσης στέρεες θεωρητικές βάσεις. Οι συμμετέχοντες γνωρίζουν την πλήρη πορεία του καφέ από τον παραγωγό στον καταναλωτή, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων καλλιέργειας, των τεχνικών επεξεργασίας και των διαδικασιών καβουρδίσματος.
Αυτή η εκτενής γνώση επιτρέπει στους αποφοίτους να μην είναι μόνο χειριστές μηχανών, αλλά πραγματικοί ειδικοί στον καφέ. Θα γνωρίζουν γιατί ο καφές από την Αιθιοπία έχει διαφορετική γεύση από τον κολομβιανό ή πώς η ένταση του καβουρδίσματος επηρεάζει τη γεύση.
Η θεωρητική γνώση βοηθά επίσης τους baristas να εξηγούν στους πελάτες τους τα χαρακτηριστικά των διαφόρων καφέδων, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στα specialty καφέ.
Εξέταση και πιστοποιητικό
Το μάθημα ολοκληρώνεται με γραπτή και πρακτική εξέταση, η οποία ελέγχει σε βάθος τις αποκτηθείσες γνώσεις. Η γραπτή εξέταση καλύπτει τις θεωρητικές γνώσεις, ενώ στην πρακτική οι συμμετέχοντες πρέπει να αποδείξουν την παρασκευή διαφόρων ποτών.
Μετά από επιτυχία στην εξέταση, οι μαθητές λαμβάνουν πιστοποιητικό στα Ουγγρικά-Αγγλικά, το οποίο πιστοποιεί επίσημα την ειδικότητά τους. Αυτό το πιστοποιητικό είναι πολύτιμο στην αγορά εργασίας, καθώς οι εργοδότες γνωρίζουν ότι το Coffee Education Center παρέχει σοβαρή εκπαίδευση.
Το πιστοποιητικό είναι αναγνωρισμένο διεθνώς, δίνοντας την ευκαιρία στους αποφοίτους να εργαστούν και στο εξωτερικό.
Γνώμες και εμπειρίες μαθητών
Οι απόφοιτοι του μαθήματος συνήθως εκφράζουν μεγάλη ικανοποίηση από την εκπαίδευση. Η Κριστίνα, για παράδειγμα, τονίζει την υψηλή ποιότητα εκπαίδευσης και το σύγχρονο περιβάλλον, καθώς και την επαγγελματική κατάρτιση του εκπαιδευτή. Ο Σιλάρντ μοιράζεται τις εμπειρίες του από μια συνεδρία cupping, όπου όχι μόνο έμαθε να δοκιμάζει, αλλά μπορούσε να ρωτήσει οτιδήποτε για τον καφέ.
Αυτές οι ανατροφοδοτήσεις αντικατοπτρίζουν καλά τη στάση του Coffee Education Center: επαγγελματική αριστεία συνδυασμένη με προσωπική προσοχή. Οι μαθητές δεν μαθαίνουν μόνο, αλλά απολαμβάνουν επίσης τη διαδικασία.
Συμπέρασμα
Το επαγγελματικό μάθημα barista του Coffee Education Center είναι πραγματικά μια ολοκληρωμένη εκπαίδευση, που προετοιμάζει τους συμμετέχοντες για τις προκλήσεις του επαγγέλματος του barista από κάθε άποψη. Η εκπαίδευση σε μικρές ομάδες, ο σύγχρονος εξοπλισμός, οι έμπειροι εκπαιδευτές και η πρακτική προσέγγιση υπηρετούν όλους τους σκοπούς ώστε οι μαθητές να αποκτήσουν πραγματικά χρήσιμες γνώσεις.
Οι συμμετέχοντες λαμβάνουν την αξία των 159.000 φιορινιών διδάκτρων με τη μορφή ποιοτικής εκπαίδευσης, προσωπικής προσοχής και του αποκτηθέντος πιστοποιητικού. Όποιος σκέφτεται σοβαρά μια καριέρα ως barista, θα πρέπει να εξετάσει σοβαρά αυτή την εκπαίδευση.
Coffee Education Center
Márton utca 4.
1094 Βουδαπέστη
+36 30 905 0909
